Teoretski, ultrazvučna oprema za rezanje hrane može smanjiti svu hranu, poput pica, sira, mesa, voća i povrća, pekarskih proizvoda, čokolade, slatkiša i tako dalje. Ispod imamo više prehrambenih materijala za razvrstavanje hrane, grubo podijeljene na jednoličnu i gustu hranu, poroznu hranu, životinjsku i biljnu hranu.
1.Za jednolične i guste materijale, poput hrane s visokim udjelom masti, sira, itd. Ove namirnice odlikuje porozna, kompaktna struktura. U tradicionalnom postupku rezanja često se stvara velika količina trenja, a veličina trenja povezana je s viskoznošću materijala. Ultrazvučno rezanje može smanjiti interakciju alata i materijala tokom procesa rezanja, izbjegavajući na taj način plastičnu deformaciju. S druge strane, ova čvrsto neporozna struktura također troši značajnu količinu energije tokom procesa rezanja.
2. Za porozne namirnice, poput hljeba, kolača, graška i slično, zajedničko im je obilježje spužvaste strukture. Štaviše, lako se deformiše kompresijom. Ako se koristi konvencionalni alat za rezanje, može se postići samo djelomično pucanje, a ukoliko se dodatno reže, ono će se iskriviti ili razbiti. Ali ako koristite ultrazvučno rezanje, postići ćete dobre rezultate. Budući da ultrazvučno rezanje može smanjiti trenje koje nastaje procesom rezanja, posao rezanja se može okončati s malom silom rezanja.
3. Životinjska i biljna tkiva su poput ćelija i variraju u veličini ili sastavu. Budući da presjek služi kao podmazujući tečni film i visok udio vode, otpornost na trenje nije bitna pri rezanju. Tvrdoća tvrdog materijala određuje silu rezanja, a za većinu biljnih tkiva potrebna rezna sila značajno se smanjuje ultrazvučnom pobudom. Međutim, za duktilne vlaknaste strukture (poput mesnog tkiva) mogu se pojaviti neki problemi. Ovo zahtijeva pravilno očvršćivanje konstrukcije glazanjem, prethodnim zatezanjem ili kuvanjem. Ovim tretmanima može se postići svrha smanjenja otpornosti na rezanje.
