Ultrazvučni homogenizator za homogenizaciju jogurta
U prirodnom mlijeku, promjer masne kugle je neusmjeren, u rasponu od 1 do 10 μm, općenito 2 do 5 μm. Ove masne kugle plutaju na površini mlijeka zbog uzleća da formiraju sloj kreme, što uzrokuje sloj mlijeka. . Prisustvo ovih debelih globula umnogome utječe na izgled i okus mlijeka i mliječnih proizvoda.
Ako je mlijeko homogenizirano, promjer debelih globula može se kontrolirati na oko 2μm. U ovom trenutku, površina mliječne masti se povećava i pogon se umanjuje, kako bi se izbjegla stratifikacija i postigao učinak homogenizacije. Jedinstveni efekat homogenizacije poboljšava kvalitet proizvoda po izgledu i ukusu.
Tri vrste visoke smicne homogenizacije, homogenizacije visokog pritiska i ultrazvučne homogenizacije:
Visoka smicna homogenizacija
Mehaničko djelovanje tjera tekući materijal da prođe kroz vrlo uski jaz pri vrlo visokoj brzini. Pod djelovanjem hidrodinamike materijal se raspršuje i rafinira kroz snažno smicanje, brusenje, udar i kavitaciju.
Homogenizacija visokog pritiska
Pod uslovima visokog pritiska, suspenzija je dozvoljena da prođe kroz prazninu podesivog ventila homogenizacije koji ograničava protok, što rezultira sveobuhvatnim efektima kao što su eksplozija širenja gubitka pritiska, skretanje i udar velike brzine, te drobljenje čestica i kapljica ulja u tečnosti u male veličine;
Ultrazvučna homogenizacija
Ultrazvučna kavitacija i drugi fizički efekti u tečnosti kako bi se postigao homogeni efekat.
Fizičko djelovanje se odnosi na to da ultrazvučni talasi mogu efikasno agitirati i teći u tekućini kako bi uništili strukturu medija i razbili čestice u tekućini. To je uglavnom sudar između tečnosti, protoka mikrofaze i udarnih talasa koji uzrokuju promjenu površinske morfologije čestica.
Kavitacija znači da pod djelovanjem ultrazvuka tekućina proizvodi kavitacije, i to male mjehuriće, na mjestima slabije snage. Mali mjehurići pulsiraju ultrazvukom, a šupljine će se srušiti unutar jednog zvučnog ciklusa. Ultrazvučna kavitacija će također proizvesti snažan mehanički efekt, proizvodeći brze avione ili akustičan impuls blizu čvrstog sučelja, te generirajući snažne udarne valove u tekućini. Pod odgovarajućom ultrazvučnom frekvencijom, minimalna količina snage može dostići ideal u određenom vremenskom periodu. Efekat raspršivanja.
Prednost
Mlijeko homogenizirano ultrazvučnim ima bolje rezultate procjene od diskretne homogenizacije velike brzine i homogenizacije smicanja visokog tlaka.
U odnosu na druge jogurte, jogurt napravljen korištenjem ultrazvučno homogeniziranog mlijeka ima bogat okus mlijeka, glatkog okusa, finog izgleda, a oblik bloka mlijeka je u osnovi nepromijenjen u roku od 30 minuta, što ukazuje da je skuta u dobrom stanju i može odoljeti masovnoj proizvodnji. Problemi turbulencije i turbulencije na srednjim i međugradskim udaljenostima pogadjaju srednji i međugradski transport.
Stopa proizvodnje kiseline i brzina proizvodnje kiseline ultrazvučno homogeniziranog mlijeka tokom procesa fermentacije lako se kontroliraju.
Ultrazvučni homogenizatori će proizvesti dosta neugodne buke tokom procesa proizvodnje, koja se može prevazići instalacijom zvučno izolirane kutije; veliki ultrazvučni homogenizatori imaju problem visokih cijena koje treba riješiti.
