Raspon primjene ultrazvučnog rezanja hrane
U teoriji, ultrazvučna oprema za sečenje hrane može da seče sve namirnice, kao što su pizza, sir, meso, voće i povrće, pečeni proizvodi, čokolada, slatkiši i tako dalje. U nastavku imamo više prehrambenih materijala koji klasificiraju hranu, grubo podijeljenu na uniformnu i gustu hranu, poroznu hranu, životinjsku i biljnu hranu.
1. Za ujednačene i guste materijale, kao što su hrana sa visokim sadržajem masti, sir, itd. Ove namirnice karakteriše neporozna, kompaktna struktura. U tradicionalnom procesu sečenja često se stvara velika količina trenja, a veličina trenja se odnosi na viskoznost materijala. Ultrazvučno sečenje može smanjiti interakciju između alata i materijala tokom procesa rezanja, čime se izbjegava plastična deformacija. S druge strane, ova čvrsto neporozna struktura takođe troši značajnu količinu energije tokom procesa rezanja.
2. Za poroznu hranu, kao što su hleb, kolač, sljez i slično, njihova zajednička karakteristika je multi-prazna struktura spužve. Štaviše, lako se deformira kompresijom. Ako se koristi konvencionalni alat za rezanje, može se postići samo djelomično pucanje, a ako se dalje reže, on će biti izobličen ili slomljen. Ali ako koristite ultrazvučno sečenje, postići ćete dobre rezultate. Budući da ultrazvučno sečenje može smanjiti trenje nastalo procesom rezanja, rad na rezanju se može obaviti sa malom silom rezanja.
3. Životinjska i biljna tkiva su sve ćelijske, različite veličine ili sastava. S obzirom da poprečni presjek služi kao film za podmazivanje tekućine i visok sadržaj vode, otpor trenja nije važan kod rezanja. Tvrdoća krutog materijala određuje silu rezanja, a kod većine biljnih tkiva potrebna rezna sila je značajno smanjena ultrazvučnom pobudom. Međutim, za duktilne vlaknaste strukture (kao što je mesno tkivo) mogu se pojaviti neki problemi. Za to je potrebno pravilno očvršćavanje konstrukcije pomoću zamrzavanja, prednaprezanja ili kuhanja. Sa ovim tretmanima, može se postići svrha smanjenja otpornosti na sečenje.
