Ultrazvučno rezanje hrane
Kada žvakate žvaku, jeste li se ikada zapitali zašto se žvakaća žvakaća može tako uredno rezati? Kada se nugat zalijepi za zube, jeste li se ikada zapitali kako je nož koji ga je sjekao uspio? Kod ultrazvučnog rezača, ovi problemi su poprskani vodom.
Šta je ultrazvučno rezanje?
Ultrazvučni nož za rezanje, poznat i kao ultrazvučna mašina za rezanje, je vrsta ultrazvučne opreme koja se posebno koristi za rezanje i jedna je od važnih kategorija ultrazvučnih aplikacija.
Zašto je ultrazvuk potreban za rezanje?
Iako je tradicionalna mehanička metoda rezanja jeftinija, postoje mnoga ograničenja u rezanju hrane. Na primjer, korištenjem tradicionalnih noževa za rezanje kolača, zbog mekih karakteristika kolača, tokom procesa rezanja mogu se pojaviti problemi kao što su deformacije i lomljenje kolača, što narušava ljepotu torte i uzrokuje gubitak. Iako je pojava mašina za rezanje kolača uvelike poboljšala efikasnost rezanja kolača, problemi neravnih reznih ivica i lakog lomljenja i dalje postoje. Štaviše, za automatsko rezanje kolača koristi se samo sečivo od nerđajućeg čelika, a neke krem torte same po sebi imaju veliku ljepljivost, pa se oštrice često spajaju, što će također utjecati na ukupnu efikasnost rada. Slični problemi se javljaju s namirnicama poput kruha i sira koje su slične kolačima.
Ultrazvučno rezanje ne uzrokuje fizičko kidanje i lomljenje materijala koji se reže zbog izbjegavanja oštrih oštrica i visokog pritiska. Budući da je nož za rezanje uvijek u visokofrekventnoj ultrazvučnoj vibraciji, površina noža će proizvoditi rezanje neelastičnih materijala, kao što je rezanje kolača i druge hrane, te rezanje raznih guma i materijala za prevenciju. Tokom ultrazvučnog rezanja, zbog efekta fuzije reznog dijela pod djelovanjem visoke temperature, rezni dio se može brzo zapečatiti, što može efikasno spriječiti da se tkivo odsiječe od olabavljenja. Takođe može efikasno smanjiti ostatke hrane prilikom rezanja. Pogodan je za peciva različite debljine i tvrdoće, a pogodan je za porodice ili fabrike sa malim obimom proizvodnje.
Koji je opseg primjene ultrazvučnog rezanja hrane?
Ultrazvučni noževi za rezanje lako mogu postići precizno rezanje hrane kao što su kruh, kolači, sir, smrznuta hrana i još mnogo toga. Uz to, ultrazvučni rezač hrane može rezati i predmete koji sadrže povrće, meso, orašaste plodove itd., ili hranu koja sadrži sastojke kao što su mast, šećer, vrhnje i čokolada, a unutrašnji proizvodi se neće deformirati ili pomjeriti. Ultrazvučna tehnologija rezanja može lako proći kroz više slojeva hrane bez izazivanja deformacije hrane, čime se poboljšava kvalitet i konzistentnost rezanja.
