Oprema za ultrazvučni alkoholni alkohol

Oprema za ultrazvučno alkoholiziranje alkohola

Značenje odležavanja likera: svježe kuhano vino previše je novo da bi se postigao mekan, harmoničan i blag efekt, a odležalo vino može biti izvrsnije arome i okusa.

Mehanizam starenja:

(1) Promovirati povezanost: povećati afinitet između polarnih molekula, ne samo da povećava stupanj povezanosti između molekula alkohola i molekula vode, već također može stvoriti veću i čvršću grupu asocijacija između polarnih molekula. Istodobno, kako bi se promoviralo pojačavanje reakcije esterifikacije i proizvodnja molekula estera u sistemu, određeni esteri i kiseline također mogu biti povezani s ovom grupom asocijacija.

(2) Povećati molekularnu energiju aktivacije različitih supstanci: poboljšati efektivnu brzinu sudara između molekula, ubrzati esterifikaciju, kondenzaciju, redoks i druge reakcije, što je korisno za stvaranje okusa vina koji vari alkoholni ester.

(3) Ubrzati hlapljenje komponenata sa niskim ključanjem: zbog povećanja molekularne kinetičke energije, moguće prisustvo vodonik-sulfida, acetaldehida i drugih komponenti ubrzat će bijeg iz vina, brzo uklanjajući oštre i druge mirise.

Ultrazvučno zračenje može pospješiti reprodukciju kvasca, skratiti vrijeme fermentacije i povećati aromu vina. Ultrazvuk se takođe koristi za ubrzanje starenja vina. Vino prolazi kroz visokofrekventne vibracije ultrazvučnih valova, a lipidi se ubrzavaju da se kombiniraju s etanolom i vodom. Kratko čuvano vino ima blag ukus, slatko i mekano.

Ultrazvučno starenje pirinčanog vina ima očigledne efekte. Trend promjene sadržaja kiselina, alkohola, aldehida, octa i estera u vinu sličan je trendu tradicionalnog starenja.

Aroma likera promijenit će se nakon ultrazvučnog tretmana. Ultrazvučni tretman može pospješiti starenje likera i ima određeni utjecaj na stepen likera, ukupnu kiselinu, ukupnu masnoću, sadržaj metanola itd.

Gorčina hmelja pojavit će se kada se pivo pet minuta ultrazvučno tretira, a upotreba ultrazvučnih valova u proizvodnji piva može uštedjeti sirovine.

Ultrazvučni tretman vina ne samo da može odležati vino, već i podmiriti suspendirane čvrste materije i druge sitne čestice, koje se mogu stabilizirati u roku od dvije godine.

U procesu proizvodnje zdravstveno ljekovitog vina, ultrazvučni valovi se mogu koristiti za ekstrakciju učinkovitih sastojaka ljekovitih materijala, a ljekovito vino također može biti podvrgnuto ultrazvučnom starenju, što je savršeno utjelovljenje višestrukih funkcija.