Ultrazvučno ubrzava fermentaciju vina
Upotreba ultrazvuka u industriji piva u stranim zemljama nije se dogodila posljednjih godina, posebno japan je dosta radio u ovoj oblasti.
Ultrazvučno ozračivanje može promicati razmnožavanje ovce, skratiti vrijeme fermentacije i povećati aromu vina. Ali prejak ultrazvuk će oštetiti ćelije hvasta, pa bi različite fermentacijske čorbice trebale imati svoj prijatan intezitet ultrazvuka.
Ultrazvučno zračenje izvana spremnika smanjuje intenzivnost ultrazvučnog talasa u većoj mjeri; tokom direktnog ozracenja, ako je intenzivitet ultrazvucnog talasa previsok, ostetice ovce. Stoga je najbolje unositi slabije ultrazvučne valove iz više različitih pozicija i različitih pravaca.
Ultrazvuk se koristi i za ubrzavanje starenja vina. Nakon što tijelo vina podvuče ultrazvučne vibracije, lipidi se ubrzavaju kako bi se kombinirali s etanolom i vodom. Čuvano kratko vrijeme, vino ima mekan ukus, sladak i mekan.
Efekt starenja rižinog vina
Ultrazvučno starenje rižinog vina ima očigledne efekte. Trend promjene sadržaja kiseline, alkohola, aldehida, sirćeta i estra u vinu sličan je onom tradicionalnog starenja.
Efekt starenja pića
Aroma pića se mijenja nakon ultrazvučnog liječenja. Ultrazvučni tretman može promovirati starenje pića i ima određeni utjecaj na stepen pića, totalnu kiselinu, totalnu masnoću, sadržaj metanola itd.
Efekt starenja piva
Gorčina hopa će se pojaviti kada se pivo ultrazvučno liječi 5 minuta, a upotreba ultrazvučnih valova u proizvodnji piva može spasiti sirovine.
Efekt starenja vina
Ultrazvučni tretman vina ne može samo stareti vino, već i precipitirati suspendiranu materiju i druge fine čestice, koje se mogu stabilizirati u roku od dvije godine.
