Da li je ultrazvučno rezanje hrane štetno za ljudsko tijelo?
Ultrazvučna primjena rezanja hrane bezopasna je za ljudsko tijelo. Posljednjih godina ultrazvuk se široko koristi u prehrambenoj industriji.
Ultrazvučna primjena rezanja hrane: ne zahtijeva oštre oštrice, ne zahtijeva velik pritisak i neće usitniti ili oštetiti materijal za rezanje. Nož za rezanje radi ultrazvučne vibracije, otpor trenju je vrlo mali, a materijal koji se reže nije lako zalijepiti za oštricu. Naročito je učinkovit za rezanje smrznute, viskozne i elastične hrane. U isto vrijeme rezanja, rezni dio ima fuziju. Rezni dio je zapečaćen kako bi se spriječilo popuštanje izrezanog tkiva hrane. Ultrazvučna mašina za rezanje je uređaj koji koristi energiju valova za obradu rezanja, za koju je karakteristično da se ne koriste tradicionalni rezovi.
Tradicionalno rezanje: Tradicionalno rezanje koristi nož s oštrim rubom da pritisne hranu koja se siječe. Pritisak je koncentriran na reznoj ivici, a pritisak je vrlo velik, premašujući posmičnu čvrstoću hrane koju treba rezati, a molekularne veze hrane razdvajaju se i režu. Budući da se hrana razdvaja snažnim pritiskom, rezni rub reznog alata trebao bi biti vrlo oštar, a sam materijal mora podnijeti relativno velik pritisak. Efekat rezanja nije dobar za mekanu i elastičnu hranu, a teže je za ljepljivu hranu.
Stoga su u usporedbi s tradicionalnim rezanjem očite prednosti ultrazvučnog rezanja hrane, što je i razlog zašto se ova metoda široko koristi u prehrambenoj industriji. Pored ultrazvučnog rezanja hrane, ostale primjene u prehrambenoj industriji uključuju: ultrazvučno čišćenje, ekstrakciju uz pomoć ultrazvuka, ultrazvučnu sterilizaciju, ultrazvučnu emulgaciju, ultrazvučnu kristalizaciju, ultrazvučno sušenje itd.
